홍어는 다른 생선에 비해 냄새가 엄청 심하잖아요. 이는 왜 그런가요?

Question

홍어는 다른 생선에 비해 냄새가 엄청 심하잖아요.지독한 냄새로 인해 저는 먹기도 힘들던데요. 홍어는 무슨 이유로 이렇게 냄새가 심한지 궁금합니다.

인생은즐거워 · Accepted Answer

홍어에는 다른 생선에 비해 아미노산이 풍부한 생선이에요.

이러한 아미노산은 박테리아의 분해에 의해 초산으로 변하는데, 이것이 특유의 강한 냄새를 발생시키죠.

홀쭉한여새61 · Answer

홍어는 해산물 중에서도 특히 아미노산 함량이 높은데, 이것이 박테리아에 의해 부패되면서 초산을 생성해요.

이 초산 때문에 강하고 심한 냄새가 나는 것이죠.

클래식한까치87 · Answer

홍어가 다른 생선에 비해 냄새가 강한 이유는 그 주요 원인 중 하나가 아미노산 분해물인 초산 때문이에요.

이러한 초산 때문에 홍어는 강한 아미노산 냄새가 나는 거에요. .

밤하늘 푸른물결의 오로라 · Answer

홍어를 삭혔을경우에 풍기는 독특한 냄새는 연골속의 요소성분이 암모니아로 분해되면서 심한 냄새가 나게됩니다. 냄새는 고약해서 우리몸에 해가 되지않는 발효식품입니다.

기쁜향고래의 노래 · Answer

생물 홍어는 다른 생선에 비해 냄새가 심하지 않습다. 삭힌 홍어가 냄새가 심해지는데 그 이유는 홍어를 삭히면서 암모니아가 발생하기 때문입니다.

페퍼민트 · Answer

홍어가 죽으면 몸속의 요소가 암모니아와 트리메틸아민으로 분해되면서 자극적인 냄새가 나는데, 이 두 물질이 코 끝을 톡 쏘는 맛의 원인 물질이라고 할 수 있습니다.

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