안녕하세요
친한 지인이 홍어를 좋아해서 자주 먹습니다.
저는 냄새가 역해서 너무 싫은데요.
문득 궁금한데 홍어는 왜 삭힌냄새가 지독한가요?
안녕하세요. 밀레스입니다.
삭힌다는 의미는 미생물과 효소의 작용을 뜻합니다. 효소의 작용으로 단백질이 분해되어 아미노산으로 바뀌며 이 아미노산이 미생물의 먹이가 되어 암모니아로 바뀌는 분해과정을 거치는거죠. 그래서 홍어에서는 암모니아 냄새가 납니다.
