팝콘 강냉이는 어떤 원리로 만들어지나요?
팝콘과 강냉이는 생김새는 다르지만
둘다 옥수수로 만들어졌습니다
노오란 옥수수가 터지면서
하얗게 부풀어오르는데
둘은 어떤 원리로 만들어지는걸까요?
생김새가 다른건 어떤 이유일까요?
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 강냉이는 찰옥수수인 납질종으로 고온 고압으로 가열하여서 내부 압력을 높게 하고서 순식간에 뚜껑을 열어서 내부 압력이 급격히 떨어지면서 수분과 녹말이 팽창하면서 강냉이가 되는 것입니다. 팝콘은 작은 알맹이 모양인 폭립종으로 열을 가하면 내부의 수분이 팽창하면서 껍질이 찢어지면서 톡 소리가 나면서 팝콘이 되는 것입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 조사를 해본 결과 팝콘과 강냉이는 둘 다 옥수수로 만들어지지만, 원리와 생김새가 다른 이유는 다음과 같습니다.
팝콘은 터지는 현상으로 유명한 스낵으로, 수분 함량이 높은 옥수수 알갱이를 고온에서 가열하면 수분이 수증기로 변하면서 내부 압력이 증가합니다. 알갱이 내부의 수증기 압력이 외부 압력을 초과하게 되면, 겉과 속이 동시에 높은 압력에 노출되면서 옥수수 알갱이가 터지고 부풀어오릅니다. 이렇게 터지면서 옥수수의 수분이 증발하고, 부피가 커지면서 밖으로 나오는 것이 팝콘의 원리입니다.
반면에 강냉이는 옥수수의 알갱이를 갈아서 만든 가루로 만들어지는데, 이 과정에서 옥수수의 수분을 제거하고 가루 상태로 변합니다. 이 가루를 물과 함께 반죽하여 모양을 만들고, 튀김이나 구움 등의 방법으로 익히면 강냉이가 완성됩니다. 강냉이는 특히 바삭하고 노릇노릇한 식감이 특징입니다.
따라서, 팝콘은 옥수수의 수분이 터지면서 부풀어오르는 원리로 만들어지고, 강냉이는 옥수수를 가루로 만들어서 익히는 과정을 거치기 때문에 생김새와 식감이 다르게 됩니다.도움이 되셨다면 좋아요 부탁드립니다. ^^
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
팝콘 튀기는 원리는 옥수수 낟알 속에 존재하는 수분, 유분과 관련이 있습니다. 수분과 유분은 가열하면 증기로 변해 빠져나오는데, 폭열종 옥수수는 껍데기가 단단해 수분과 유분이 수증기 상태로 갇혀 밖으로 빠져나오지 못합니다.
내부 압력이 올라가게 되고 온도가 약 200도 정도가 되면 내부 압력이 약 9.2기압 정도까지 올라가 압력과 온도를 견디지못하고 폭발하면서 내부에서 끓었던 단백질과 전분이 거품으로 올라오는데, 거품이 순식간에 굳으면서 팝콘이 되는것입니다 ^.^
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