건강관리
고추장은 오래될수록 좋은가요?
장독대 생각하면 된장, 간장, 고추장 이런게 떠오르는데요.
간장, 된장은 몇십년씩 오래될수록 향도 진해지고 깊은맛이나서 좋다고는들었는데요... 고추장도 오래묵혀 먹으면 더 맛있게 되나요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
고추장은 일반적으로 오래 보관될수록 맛과 향이 더 발달할 수 있습니다. 고추장은 발효된 대두 및 고춧가루를 원료로 사용하여 만들어지는데, 이 과정에서 미생물의 작용에 의해 맛과 향이 형성됩니다. 따라서 보통은 보관 기간이 오래될수록 발효 과정이 진행되어 맛과 향이 더 풍부해질 수 있습니다.
다만, 과도하게 오래 보관될 경우 고추장이 과거화되어 맛이 쓰레기지거나 부패할 수 있으므로 적절한 보관 방법과 기간을 유지하는 것이 중요합니다