안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
고추장은 일반적으로 오래 보관될수록 맛과 향이 더 발달할 수 있습니다. 고추장은 발효된 대두 및 고춧가루를 원료로 사용하여 만들어지는데, 이 과정에서 미생물의 작용에 의해 맛과 향이 형성됩니다. 따라서 보통은 보관 기간이 오래될수록 발효 과정이 진행되어 맛과 향이 더 풍부해질 수 있습니다.
다만, 과도하게 오래 보관될 경우 고추장이 과거화되어 맛이 쓰레기지거나 부패할 수 있으므로 적절한 보관 방법과 기간을 유지하는 것이 중요합니다
