족발의 뒷발과 앞발의 맛 차이를 물어보는 질문입니다. 이에 대해서 대답을 드리겠습니다. 뒷발은 일반적으로 크기가 더 크고, 살이 두툼하여 육질이 부드럽고 쫄깃한 맛이 특징입니다. 이 때문에 뒷발은 식감이 좋고, 기름기가 적당하여 맛이 진한 편입니다. 족발의 주재료인 돼지의 뒷다리에서 얻어지는 이 부위는 고기의 결이 살아 있어 씹는 맛이 일품입니다.
물론 이를 구별하는 것보다 족발에 사용하는 양념 또는 조미 등의 차이가 더 큽니다. 그래서 족발은 어느 부위가 되었든 껍질이 좋고 잘 나오는 고기만 사용하면 됩니다. 반대로 같은 레시피로 삼겹살로 만들면 너무 느끼하고 목살로 만들면 너무 퍽퍽하기 때문에 애매한 점이 있습니다. 그래서 부위 차이는 사실 크게 없다고 보는 것이 일반인 수준에서는 옳습니다.