한우 전문점에 많이들 가보셨을 텐되요. 소고기 등급이 1++ 같이 표시된 것이 있고, 특급, 상급으로 표현 된것도 있던되요. 이러한 등급을 결정하는 기준이 무엇이며, 숫자로 되어 있는 등급과 글자로 표현된 등급의 차이는 무엇인지 궁금합니다.
현제 우리나라에서 쇠고기 등급을 결정하는 가장 중요한 요소는 ‘마블링’입니다. 근육 내 지방이 얼마나 많은지가 등급 판정에서 가장 중요한 기준입니다. 등심근육 단면에 형성된 지방의 양을 9단계로 구분하는데, 지방이 가장 많은 쇠고기가 1++등급 판정을 받고 지방이 거의 없는 쇠고기가 3등급 판정을 받습니다.
일반적으로 1등급 고기는 A로 표현하며 숫자와 등급의 차이는 없습니다.
출처 : 한겨레
