우동 국물은 어떻게 내는 건가요?

이렇게 추운 겨울에는 포장마차에서 파는 뜨끈한 우동 국물을 먹던게 좋았는데요. 요즘은 포장마차가 잘 안보이더라구요. 우동 국물은 어떻게 만들어 내는 건가요?