시금치는 생으로 먹으면 안 되는 식품입니다. 시금치에는 옥살산이 들어 있는데, 옥살산은 칼슘과 결합하여 수산칼슘을 형성합니다. 수산칼슘은 체내에서 흡수되지 않고 칼슘과 함께 배출되기 때문에 칼슘 결핍을 유발할 수 있습니다. 또한 수산칼슘은 신장 결석을 유발할 수 있습니다.
따라서 시금치는 반드시 익혀서 먹어야 합니다. 시금치를 익히면 옥살산 함량이 낮아지기 때문에 칼슘 결핍이나 신장 결석을 예방할 수 있습니다.
다만, 시금치를 익힐 때는 끓는 물에 살짝 데치는 정도로만 익혀야 합니다. 시금치를 너무 오래 익히면 비타민 C가 파괴될 수 있기 때문입니다.
따라서 시금치는 익혀서 먹는 것이 좋지만, 너무 오래 익히지 않는 것이 좋습니다.
