주로 튀겨먹는 작은 게는 어떤 종류인가요?

어릴적 시장 같은 곳에 가면 작은게를 튀기거나 조려서 파는 음식을 본 기억이 나는데, 어떤 종류의 게로 그런 음식을 만드는건지 궁금합니다.