차돌박이를 어떻게 생으로 먹을 수 있죠?

제가 식당을 갔는데 메뉴판을 보니까 차돌박이를 생으로 먹을 수 있는 메뉴가 있던데요 그런데 차돌박이는 지방이 있어서 생으로 못 먹는 고기 아닌가요?