싹난 감자는 쓰면 안되나요??

감자를 보관하다보면 금방 싹이 나는데 깊게 도려내고 먹어도 되나요? 아니면 싹이 조금이라도 나면 버려야되나요? 감자를 잘 보관하는 방법도 궁금합니다.