골뱅이 전문점 운영에 따라 다르기 때문에 정확하게는 알 수 없습니다. 골뱅이 전문점은 통조림이나 냉동이 아닌 실제 생물 활골뱅이 납품 받는 경우가 대부분으로 사전에 소금물이나 해감 전용 용액으로 주방에서 미리 준비 해놓는 경우는 많은데 대부분 손님들은 껍데기 까는 걸 귀찮아해서 먹기 편하게 내 놓기에 껍데기 살을 빼낸 후 내장 정리하고 먹기 좋게 손질 후 다시 껍데기에 올려 플레이팅 하는 경우가 많다고 합니다. 식당 운영 시간 중 손님이 없는 시간대에는 홀직원도 같이 까는 경우가 대부분입니다. 그래서 면접 볼 때 필수적으로 물어보는게 좋습니다.