생골뱅이집 손질해서 손님들께 드리나요?

Question

통골뱅이,백골뱅이,참골뱅이 파는 식당있잖아요, 통조림말고 생으로 해서 탕도 주고 구이도 주는 예를들어 원조골뱅이 식당같은 곳이요.

여기 골뱅이를 해감만 시키는게 아니라 손질도 다 해서 먹기 편하게 살짝 다시 껍데기에 얹어서 손님들께 나가는 건가요?

골뱅이식당에 홀직원으로 일할까 했는데 골뱅이까는 것도 일에 포함일지..궁금해서요.

Answer 1

골뱅이 전문점 운영에 따라 다르기 때문에 정확하게는 알 수 없습니다. 골뱅이 전문점은 통조림이나 냉동이 아닌 실제 생물 활골뱅이 납품 받는 경우가 대부분으로 사전에 소금물이나 해감 전용 용액으로 주방에서 미리 준비 해놓는 경우는 많은데 대부분 손님들은 껍데기 까는 걸 귀찮아해서 먹기 편하게 내 놓기에 껍데기 살을 빼낸 후 내장 정리하고 먹기 좋게 손질 후 다시 껍데기에 올려 플레이팅 하는 경우가 많다고 합니다. 식당 운영 시간 중 손님이 없는 시간대에는 홀직원도 같이 까는 경우가 대부분입니다. 그래서 면접 볼 때 필수적으로 물어보는게 좋습니다.