안녕하세요. 빛날현입니다.
닭의 품종(주로 흰색계란을 낳는 품종과 갈색계란을 낳는 품종)의 차이라고 할 수 있습니다.
(그렇다고 해서 흰색계란이 전혀 비린내가 나지 않는 것은 아닙니다.)
계란의 색깔이 차이가 있는 것은 소비자의 선호도 차이라고 할 수 있습니다.
소비자자 선호하는 계란의 색깔은 우리나라, 영국 등은 갈색란을, 미국, 일본 등은 흰색란을 선호한다고 합니다.
계란 비린내의 주요원인은 달걀의 흰자에 함유되어있는 황 냄새의 영향을 많이 받습니다.
일반적으로 신선한 계란은 비린내가 가장 약하지만 오래될수록 점점 강해집니다.
냄새의 원인은 갈색 계란 품종들은 평지 씨와 콩 사료의 무취한 성분인 콜린(choline)을 대사시키지 못하는데, 소장 안의 미생물들이 이것을 생선 비린내가 나는 트리에틸라민(TMA; trimethylamine) 분자로 변형시켜 계란속에 축적하기 때문으로 알려져 있습니다.
우리나라는 갈색계란의 비중이 높은데 흰색계란에 비해 비린내가 더 많이 나는 이유가 이런 이유때문입니다.
이 외에도 생선 곡물사료와 일부 사료의 잔류 살충제도 계란에서 불쾌한 냄새를 나게 할 수도 있습니다.
