단무지를 왜 노란색으로 물들이는건가요

Question

중국집이나 분식집에서 필수요소인 단무지는 노랑색으로 되어있는게 일반적인데요.

흰색도 간혹 보긴했습니다만, 그것도 연노랑처럼 보이더라고요.

왜 단무지는 노랑색으로 물들이는건가요?

쌈무처럼 연두색으로 물들이면 안되는건가요?

다른색깔, 보라색깔이나 주황색등 다른색깔로 물들이는것은 안되는걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 신관동메이슨그린우드입니다.

단무지가 노란색으로 물들어 있는 이유는 주로 항산화 작용과 염소 산소화 반응에 기인합니다. 다음은 이러한 과정을 설명합니다:

1. 항산화 작용: 단무지에 포함된 비타민 C 등의 항산화물질이 공기 중의 산소와 반응하여 산화되면서 노란색이 나타날 수 있습니다.

2. 염소 산소화 반응: 단무지에는 염소화 합물이 들어 있습니다. 이 염소화 합물이 공기 중의 산소와 반응하면서 황색산화 염소를 생성하고, 이로 인해 노란색이 나타날 수 있습니다.

이런 화학 반응이 단무지의 색깔을 노란색으로 물들이는데, 이것이 중국집이나 분식집에서 흔히 볼 수 있는 색상입니다. 다양한 색으로 물들이는 것도 가능하지만, 특정한 색깔의 단무지가 특별히 선호되거나 특정한 화학 반응에 의한 것일 수 있습니다. 그러나 일반적으로는 노란색이 가장 흔하게 사용되고 있는 색상 중 하나입니다.

Answer 2

안녕하세요. 땅속의 말똥구리입니다.

무를 그냥 절이면 연한 노랑색이 됩니다. 이런 무를 먹음직스럽게 하려고 천연 치자 열매로 노란색을 띄게 만드는 것이죠.

감사합니다.