사과 갈변 현상이 일어나는 이유는요?

Question

사과를 깍아두면 색깔이 점점 갈색이 되더라고요

상한것 처럼 맛도 조금 변하던데요

갈변 형상이 일어나는원인은 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 '폴리페놀'이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으킵니다.

이것을 갈변현상이라고 합니다.

참고로 갈변 현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있어요.

갈변이 일어난 곳은 따로 잘라내고 드시는게 좋습니다.