사과 갈변 현상이 일어나는 이유는요?

사과를 깍아두면 색깔이 점점 갈색이 되더라고요

상한것 처럼 맛도 조금 변하던데요

갈변 형상이 일어나는원인은 무엇인지 궁금합니다.