제가 고깃집을 하는데
평소 알고있던건 육류의 단백질이 직화로 구워질때
나오는 연기와 탄 고기에 발암물질들이 많다고 알고있는데
직화가 아닌 철,돌판에 구운 고기의 연기와 탄 부분은
어떨까요?
단순히 직화뿐 아니라 고열에 닿은 육류의 단백질과 연기에
발암물질이 포함되어 있는건가요?
안녕하세요? 아하(Aha) 의료 분야 지식답변자 옥영빈의사입니다.질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.
꼭 직화가 아니더라도 고기에 열을 과하게 가하게 되어 단백질 변성이 심하게 일어나 타게 되고 그것을 섭취한다면 암을 유발할 가능성이 있습니다. 즉, 탄 고기 자체가 발암물질이라 생각하시면 되겠습니다.
안녕하세요? 아하(Aha) 의료 분야 지식답변자 노동영 의사입니다.질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.
직화든 철판 돌판이든 고기를 가열하면 불완전연소된 탄소성분이 섞이게 됩니다. 탄 부분을 드시면 발암물질이 포함될 수 있습니다. 연기 또한 미세한 불완전연소 탄소입자기 때문에 누적되면 몸에 좋지 않습니다.
안녕하세요? 아하(Aha) 의료 분야 지식답변자 안상우 치과의사입니다.질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.
엄밀하게 고기를 구울때 나오는 여러 물질들중에는 발압을 유발하는 물질이 있기는 합니다.
하지만 그 양이 매우 적기 때문에 많은 양을 오래 그리고 자주 노출되지 않는 이상 실제 건강에는 큰 문제가 발생하지 않아요.
걱정하지 않으셔도 됩니다.
안녕하세요? 아하(Aha) 의료 분야 지식답변자 김승현 의사입니다.질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.
탄 것은 최대한 안 먹는 것으로 해주세요
그리고 연기도 좋지는 않습니다
그리고 얼만큼 먹어야 암이 된다는 정확한 연구 결과는 없습니다.
아무쪼록 저의 답변이 문제 해결에 작게 나마 도움이 될 수 있기를 기원드립니다.
항상 건강하고, 행복하세요.
김승현 의사 드림
안녕하세요? 아하(Aha) 의료 분야 지식답변자 안중구 의사입니다.질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.
음식을 고온에서 기름에 튀기거나 불에 구우면 음식 및 요리재료에 들어 있던 성분들이 열분해 되면서 미세한 입자형태의 에어로졸로 되어 공기 중으로 방출됩니다. 삼겹살이나 튀김 등에서 증발한 유증기를 직업적으로 반복 흡입하는 경우에 한해서 유의미하게 폐암 발병율이 올라갑니다.
