사골을 끓이면 국물이 뽀얀 이유는 뭘까요?

사골을 끓일 때 단지 동물 뼈를 우려낼 뿐인데 색은 뽀얀 국물이 만들어지잖아요. 사골 국물의 색은 왜 뽀얀 색인가요? 혹시 뼈을 색이 우려나온걸까요?