사골을 끊이면 국물이 흰 이유가 뭘까요?

Question

안녕하세요.다들 사골은 좋아하시지요.이 사골을 끊이면 나중에 국물이 흰이유가 뭘까요.사골속에 어떤 성분으로 인하여 국물이 흰건가요.

Answer 1

안녕하세요. 새침하고 까칠한 까치486입니다.

사골 국물을 만들면 뽀얀 국물이 나오는 이유는 콜라겐이 분해 되면서 뽀얗게 나오는 겁니다