음식을 달게 만들기 위해서는 물엿을 넣기도 하고 올리고당을 넣기도 하는데요
이둘은 어떤 차이가 있는것인가요?
저는 그다지 차이를 못느끼겠던데 어떤 요리할때의 차이가 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 밥이브라운06입니다.
물엿은 엿기름을 넣고 옥수수전분을 끓여서 만듭니다. 물엿은 액체 상태로 끈적끈적한 식감이 특징입니다. 물엿은 주로 떡 과자 빵 등과 같은 음식에 사용됩니다. 올리고당은 엿기름을 넣고 곡물 과일 채소 등을 발효시켜 만듭니다. 올리고당은 액체 또는 고체 상태로 존재할 수 있습니다. 올리고당은 물엿에 비해 단말이 적고 혈당지수가 낫습니다. 올리고당은 주로 유제품, 빵, 과자 등과 같은 음식에 사용됩니다.
안녕하세요. 심심한코뿔소35입니다.
물엿 올리고당 차이를 정리하면 물엿은 전분을 분해해서 만든 것, 올리고당은 단당류를 여러개 결합시켜 만든 것 입니다. 분해시켜서 만든 것과 결합시켜서 만든 것 공정부터 구조까지 완전히 다른 종류랍니다
