요리할때 사용하는 물엿, 올리고당 은 무슨차이인가요?

요리할때 단맛을 내주는 물엿이나 올리고당은 무슨 차이가 있는지 궁금합니다. 두가지다 단맛을 낼때 사용하는데 요리에 따라서 구분해서 쓰나요?