요리할때 단맛을 내주는 물엿이나 올리고당은 무슨 차이가 있는지 궁금합니다. 두가지다 단맛을 낼때 사용하는데 요리에 따라서 구분해서 쓰나요?
안녕하세요. 용감한도마뱀59입니다.
물엿은 옥수수를 가공해 정제 과정을 거쳐서 전분을 추출해 제조하는데요, 설탕에 비해서 점성이 강하고 윤기를 내는 용도로 주로 사용합니다. 올리고당보다는 칼로리가 높은 편이고, 볶음, 구이, 무침요리 등에 많이 사용하게 됩니다. 올리고당은 고온에서 오래 가열하면 단맛이 없어지기 때문에 나물 혹은 장아찌같은 요리에 적합합니다.
