올리고당과 물엿의 차이가 뭔가요?

Question

요리하는 프로그램들을 보면 단맛을 내기 위해 어쩔때는 올리고당 넣다가 또 어쩔때는 물엿을 넣던데 이게 넣는 기준이 따로 있는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

간단하게 말씀드리면 올리고당은 당분이 조금 들어가 있으며 그리고 다당류 입니다.

하지만 물엿은 옥수수 전분에서 당분을 뽑아서 만든 이당류 입니다.

Answer 2

올리고당은 포도당과 과당이 결합된 형태로 설탕처럼 단맛을 내고 칼로리는 낮아 설탕 대용으로 이용합니다,

물엿은 옥수수를 가공하여 정제 과정을 통해 전분 추출 후 제조한 것으로 점성이 강한 것이 특징입니다.

올리고당 물엿차이점은 어떤 것일까요? (tistory.com)