요리하는 프로그램들을 보면 단맛을 내기 위해 어쩔때는 올리고당 넣다가 또 어쩔때는 물엿을 넣던데 이게 넣는 기준이 따로 있는건가요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
간단하게 말씀드리면 올리고당은 당분이 조금 들어가 있으며 그리고 다당류 입니다.
하지만 물엿은 옥수수 전분에서 당분을 뽑아서 만든 이당류 입니다.
올리고당은 포도당과 과당이 결합된 형태로 설탕처럼 단맛을 내고 칼로리는 낮아 설탕 대용으로 이용합니다,
물엿은 옥수수를 가공하여 정제 과정을 통해 전분 추출 후 제조한 것으로 점성이 강한 것이 특징입니다.
올리고당 물엿차이점은 어떤 것일까요? (tistory.com)
