껍질 속에 있는 성게의 경우 껍질을 열어 살을 꺼내고 가능한 깨끗하게 세척합니다.
성게 살을 용기나 밀폐 가능한 봉투에 넣습니다. 냉장고의 최하단 또는 적당한 공간에 보관합니다.성게 살이 노릇노릇한 상태로 보관될 수 있도록 냉장 보관이 중요합니다. 하지만 성게는 신선도를 빠르게 잃기 때문에 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 1~2일 이내에 섭취하도록 노력해야 합니다.
섭취하기 전에 보관 상태를 확인하고, 변색, 냄새, 이상한 맛 등이 있는 경우에는 안전하게 버리는 것이 좋습니다.
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