소금에 절인 배추는 왜 신맛이 나는 건가요?

배추를 그냥 먹으면 배추 특유의 달달한 맛이 나는데요.

배추를 소금에 절인 김치로 만들어 먹으면 왜 신맛이 나는 건가요?

이 신맛은 어디서 발생하는건지 궁금합니다.