고기의 핏물이 빠지는 현상을 과학적으로 설명해 주세요.
고기의 핏물을 생수에 넣으면 빠지게 됩니다. 핏물이 빠지는 현상에 대해서 과학적 설명을 해주세요. 추가로
고기에 공기룰 불어 넣으면 핏물이 제대로 안빠지나요
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
고기의 핏물은 주로 소금, 단백질, 혈액 등의 물질로 이루어져 있습니다. 생수는 물의 농도가 낮은 순수한 물이기 때문에 물질의 농도가 높은 고기의 핏물과 비교하면 농도 차이가 발생합니다.
그로 인한 삼투압현상으로 인한겁니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
고기를 물에 담갔을 때 핏물이 빠지는 현상은 확산 현상입니다.
고기 내부에 존재하는 혈액이 물로 확산됨에 따라 핏물이 빠지는 원리죠.
확산의 경우에는 시간의 경과에 따라 천천히 진행되기 때문에 물에 담가두는 시간이 길 수록 핏물이 많이 빠지게 됩니다.
그리고 고기에 공기를 불어넣는다고 해서 핏물이 안빠지거나 하지는 않습니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
고기의 핏물은 고기의 세포 안에 있는 혈액과 근육액으로 구성되어 있습니다. 고기를 생수에 담그면 생수의 삼투압이 고기의 세포막보다 낮아지면서, 고기의 세포막을 통해 핏물이 생수로 이동하게 됩니다. 이를 삼투현상이라고 합니다. 고기에 공기를 불어 넣으면 고기의 세포가 팽창하게 됩니다. 이로 인해 고기의 세포막이 두꺼워져 삼투현상이 일어나기 어려워집니다. 따라서 고기에 공기를 불어 넣으면 핏물이 제대로 빠지지 않게 됩니다.
안녕하세요. 조사를 해본 결과 고기의 핏물을 생수에 넣으면 빠지는 현상은 과학적으로 "삼투압" 때문입니다. 삼투압은 용질이 농도가 낮은 곳에서 농도가 높은 곳으로 이동하는 현상입니다. 고기에는 핏물과 단백질, 지방 등의 용질이 포함되어 있습니다. 생수는 용질이 거의 없는 순수한 물입니다. 따라서, 생수에 넣으면 고기의 핏물과 단백질, 지방 등의 용질이 농도가 낮은 생수로 이동하게 됩니다. 이로 인해 고기의 핏물이 빠지게 되는 것입니다.
고기에 공기를 불어 넣으면 핏물이 제대로 빠지지 않습니다. 이는 고기의 조직이 공기에 의해 팽창하기 때문입니다. 공기가 들어간 고기의 조직은 단단해지고, 핏물이 이동할 수 있는 공간이 줄어듭니다. 따라서, 핏물이 빠지는 속도가 느려지거나, 아예 빠지지 않을 수도 있습니다.
고기의 핏물을 빠르게 빼기 위해서는 다음과 같은 방법을 사용할 수 있습니다.
고기를 깨끗한 물에 넣고 30분 이상 담가두기
고기를 칼로 얇게 썰어서 핏물을 빼기
고기를 끓는 물에 잠깐 담갔다가 찬물에 헹구기
고기에 소금이나 식초를 뿌려두기
이러한 방법을 사용하면 고기의 핏물을 빠르게 빼고, 고기의 맛과 식감을 향상시킬 수 있습니다. 도움이 되셨다면 좋아요 추천 부탁드립니다. ^^
안녕하세요. 박정철 과학전문가입니다.
고기를 조리하거나 가공할 때, 고기 내부에 있는 수분과 소금 등의 용질은 고기 조직 밖으로 나오게 됩니다. 이때, 고기 외부에 있는 환경(예: 주변 공기)와 비교하여 고기 내부의 농도가 다르다면 오즈모시스가 발생합니다. 오즈모시스는 특정한 조건에서 일어납니다. 일반적으로, 고기 내부의 수분과 소금 등의 용질은 외부로 향하는 경향을 갖습니다. 이유는 외부 환경에서 보다 낮은 농도를 가지며, 오즈모시스적인 규칙에 따라 상대적으로 높은 농도를 가진 구성 요소들이 낮은 농도를 가진 쪽으로 이동하기 때문입니다.