과일이 익는 원리가 어떤건지 궁금합니다.
과일을 먹다 보면 익지 않아서 맛이 없는과일을 몇일 냅두면 익어서 맛있어지는 과일들이 있는데요. 이런 과일이 익는 원리가 궁금합니다.
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
식물의 숙성을 담당하는 에틸렌과 산 성분의 효소에 의하여 익게 됩니다. 주로 산성 성분이 염기성성분과 만나 중화되는 과정에서 발생하는 것은 과일의 당도는 일시적으로 올려주지만 고유의 과일 식감이나 맛은 해치게 됩니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
과일은 익을 때 효소 활성화에 의해 변화합니다. 효소는 화학 반응을 촉진시키는 단백질입니다. 예를 들어, 바나나는 익을 때 효소에 의해 전환되는 녹색 염료인 엽록소가 분해되고, 대신 노란색 염료인 카로티노이드가 생성됩니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
과일은 화학적 작용으로 익게 도비니다.
과일의 유기화합물 중 산성을 나타내는 유기산이 많이 들어있습니다. 그리고 과일 속에 들어있는 포도산, 레몬산 등은 과일이 숙성되면서 점점 염기성 물질들에 의해 중화되거나 알코올 성분과 반응하며 변하게 됩니다.
이런 변화는 에틸렌에 의해 촉발되고 각종 효소들의 작용으로 전분과 산의 수치가 감소하고, 당이 증가하여 과일이 익는 것입니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
과일이 익는 것은 식물 호르몬인 에틸렌의 작용에 의해 일어납니다. 에틸렌은 식물의 세포 내에서 합성되어, 기공을 통해 공기로 방출됩니다. 에틸렌은 다른 과일의 에틸렌 수용체를 자극하여, 과일의 익기를 촉진합니다
안녕하세요. 박정철 과학전문가입니다.
일부 과일은 익을 때 에테렌 가스를 방출합니다. 이 가스는 주변 과일들에게 신호를 보내어 그들도 익게 만듭니다. 따라서 하나의 익은 과일이 주변의 미익은 과일에게 영향을 미치면서 전체적으로 과일들이 순차적으로 익어갑니다. 일부 과일은 성장 및 익음을 조절하는 호르몬인 "옥시신"을 포함하고 있습니다. 이 호르몬은 세포 분열, 셀룰로오스 분해, 효소 활성화 등과 관련하여 과일의 성장과 변화를 조절합니다. 일부 과일에서는 효소가 작용하여 셀룰로오스와 펙틴 같은 구조적인 성분을 분해하고 당분을 생성합니다. 이로 인해 과일의 식감이 부드러워지고 당도가 증가하여 맛있어집니다.
안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.
과일이 익는 원리는 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 하나는 에틸렌이라는 식물호르몬의 작용이고, 다른 하나는 효소의 작용입니다.
에틸렌은 식물의 숙성과 노화를 촉진하는 역할을 하는 식물호르몬입니다. 과일은 수확 후에도 에틸렌을 생성하고 방출하며, 에틸렌은 다른 과일의 에틸렌 생성을 촉진하는 자가촉매적인 특성을 가지고 있습니다. 따라서, 에틸렌을 많이 배출하는 과일은 다른 과일의 익기를 촉진시킵니다.
효소는 과일의 익는 과정에서 화학적인 변화를 일으키는 역할을 합니다. 과일에는 여러 가지 효소가 존재하며, 이 효소들은 과일의 당분, 산, 향기 성분 등을 변화시켜 과일의 맛과 향기를 향상시킵니다.
과일이 익는 원리는 복잡한 생리적 및 화학적 과정의 결합으로 이루어져 있습니다. 아래에는 주요한 과일 익는 원리를 설명하겠습니다:
에틸렌 가스: 많은 과일은 익을 때 에틸렌이라는 가스를 방출합니다. 에틸렌은 과일의 성장과 익음에 관련된 호르몬과 연관이 있습니다. 익은 과일은 주변의 다른 과일에 에틸렌을 전달하며, 이를 통해 다른 과일도 익게 될 수 있습니다.
클로로필 분해: 녹색 과일이 익을 때는 종종 색깔이 변하게 됩니다. 이는 엽록소(클로로필)가 분해되고 다른 색소가 드러나기 때문입니다. 예를 들어, 초록색 바나나가 노란색으로 변하는 것은 엽록소가 분해되고 카로티노이드 색소가 드러나는 결과입니다.
당분 및 산도 조절: 익은 과일은 종종 당분 함량이 증가하고 산도가 감소합니다. 이로 인해 과일의 맛과 향이 변화하며, 더 달콤하고 부드러워지게 됩니다.
조직의 변화: 과일은 익을 때 세포의 구조적 변화가 일어납니다. 세포벽의 분해와 조직 내부의 확산 등의 변화로 인해 과일이 부드럽게 되고 더 익게 됩니다.
효소 활동: 익는 과정에서 효소들이 활동하며, 이는 주로 세포의 구조와 성분을 변화시킵니다. 예를 들어, 알파아미라아제라는 효소는 무색소가 부드럽고 달콤한 맛으로 바뀌는 과정에 중요한 역할을 합니다.
이러한 과정들이 복합적으로 작용하여 과일이 익게 되며, 색깔, 맛, 향, 텍스처 등이 변화하게 됩니다. 다양한 과일은 각자의 특성에 따라 익는 과정과 특징이 다를 수 있습니다.
안녕하세요. 김찬우 과학전문가입니다.
과일(열매)이 익으면 탐스러운 색을 띠는 이유는 당연한 얘기지만 과일 속에서 색소 물질이 새롭게 만들어지기 때문입니다. 하지만 색소 물질이 왜 만들어지는지, 왜 과일마다 다른 색소 물질이 만들어지도록 진화했는지는 과학자들도 아직 정확히 밝히지 못했다고 합니다.
과일이 익는 과정에는 화학변화가 숨어 있는데요. 과일에는 유기화합물 중 산성을 나타내는 유기산이 상당히 많이 들어있습니다. 과일 속에 들어있는 포도산, 레몬산 등은 과일이 숙성되면서 점점 염기성 물질 들에 의해 중화되거나 알코올 성분들과 반응하면서 산성도가 떨어지게 되는데요. 산성도가 점점 줄어들면서 과일의 당분 함량도 같이 증가하여 시던 과일이 점점 달달하게 변하게 됩니다.
그럼 도움이 되셨다면 추천과 좋아요 부탁드리겠습니다:)