소금이 해동을 빨리 시키는 이유가 뭔가요?
요리하기 위해서 냉동보관하던 식품을 해동시킬 때 빨리 녹이려면 소금을 뿌리거나 소금물에 담가놓으라고 하더군요. 실제로 해보니 효과가 있는 것 같던데 어떤 이유때문에 소금이 해동에 도움을 주나요?
3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
소금을 뿌리거나 소금물에 담가놓는 것이 해동에 도움을 주는 이유는 주로 물의 얼음점을 낮춰주는 물리적 효과 때문입니다. 얼음은 0도에서 녹기 시작합니다. 하지만 소금이 물에 녹을 때, 물 분자와 소금 분자 간의 상호작용으로 인해 물의 얼음점이 낮아지게 됩니다.
따라서, 냉동 상태의 식품을 해동할 때 소금을 사용하면 주변의 열을 빨리 식히고, 얼음이 녹는 속도가 더 빨라집니다. 이는 식품이 일정 시간 내에 해동되어 냉동 상태에서 빠르게 풀릴 수 있도록 도와줍니다. 소금은 물에 용해되어 냉동 식품과 접촉하는 과정에서 열을 흡수하므로 냉동 식품의 녹는 속도를 높일 수 있습니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
소금은 냉동식품을 빨리 해동시키는 데 도움이 됩니다. 소금은 물의 표면장력을 낮추어 물이 냉동식품에 더 잘 흡수되도록 돕습니다. 또한 소금은 냉동식품의 온도를 높이는 데 도움이 됩니다. 소금의 삼투압 작용으로 인해 냉동식품의 수분이 외부로 이동하여 온도가 높아집니다. 따라서 소금을 뿌리거나 소금물에 담가놓으면 냉동식품을 빨리 해동시킬 수 있습니다
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.냉동 식품의 해동은 얼어있던 물분자를 녹여야 하므로, 물 분자의 이동이 필요합니다. 소금을 사용하면 물 분자 간의 결합을 약화시키고, 해동을 위한 이동성을 증가시킵니다. 이로 인해 식품의 냉동 상태에서 해동 상태로 물 분자가 더 빠르게 이동할 수 있습니다.