왜 소금을 넣어서 끓이면 비등점이 올라가는지 원리를 설명해주세요
안녕하세요 요리를 하다보면 빠른시간에 무엇인가 데쳐먹으려고 할 때 소금을 먼저 넣으면 빨리 익는다고 하는데 왜 비등점이 올라가는지 원리가 궁금합니다
4개의 답변이 있어요!안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
소금을 넣으면 빨리 익는다는 이야기는 많이 들어보셨을 것 같아요. 그 이유는 소금이 음식의 비등점을 올려주기 때문입니다. 비등점이 올라가면 물의 온도가 높아져서 음식이 더 빨리 익게 되는 거죠.
그럼 이제 비등점이 무엇인지부터 설명해드릴게요. 비등점은 물이 기체로 변하는 온도를 말합니다. 물은 100도에서 기체로 변하는데 소금을 넣으면 이 온도가 더 높아지는 거죠. 그래서 물이 더 뜨거워지고 음식이 더 빨리 익게 되는 것입니다.
그렇다면 왜 소금을 넣으면 비등점이 올라가는지 궁금하실 거예요. 이유는 소금이 물 분자들 사이에 들어가서 물 분자들이 서로 더 멀어지게 만들기 때문입니다. 물 분자들이 멀어지면 더 많은 에너지가 필요해지고 그래서 물이 더 뜨거워지는 거죠.
그리고 소금을 넣으면 물 분자들이 더 많이 움직이게 되는데 이것도 비등점이 올라가는 이유 중 하나입니다. 물 분자들이 더 많이 움직이면 더 많은 에너지가 필요해지고 그래서 물이 더 뜨거워지는 거죠.
소금을 넣으면 물 분자들이 더 많이 충돌하게 되는데 이것도 비등점이 올라가는 이유 중 하나입니다. 물 분자들이 충돌하면서 더 많은 에너지가 발생하고 그래서 물이 더 뜨거워지는 거죠. 그래서 소금을 넣으면 음식이 더 빨리 익게 되는 거죠.
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안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
물이 끓는 온도는 100도인데, 소금과 같은 용질을 넣어주면 증기압이 감소합니다.
물분자가 증발하는것을 소금 입자가 방해합니다.
증기압이 감소하면 물이 끓는 온도가 높아집니다. 방해를 받아서 증기압이 낮아져있기 때문에,
증기압을 높이려면 온도가 높아져야 합니다.
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안녕하세요. 이동호 과학전문가입니다.
안녕하세요! 소금을 물에 넣으면 비등점이 올라가는 현상은 '끓는점 상승'이라는 물리 화학적 원리에 기반합니다. 이 현상은 용질(소금과 같은 물질)이 용매(물)에 녹을 때 발생합니다. 여기서 중요한 원리 몇 가지를 살펴보겠습니다.
끓는점 상승 원리: 물에 소금과 같은 용질을 추가하면, 물의 끓는점이 상승합니다. 이는 용질이 물 분자 간의 상호작용을 방해하기 때문입니다. 물 분자들이 쉽게 증발하려면 더 많은 에너지(즉, 더 높은 온도)가 필요해집니다.
콜리그러티브 특성: 끓는점 상승은 '콜리그러티브 특성'의 일종입니다. 이는 용매의 양에 의존하지 않고 용질의 농도에만 의존하는 특성입니다. 따라서 소금과 같은 용질의 양이 늘어날수록 끓는점도 높아집니다.
용질의 효과: 소금이 물에 녹으면, 나트륨과 염소 이온으로 분리됩니다. 이 이온들은 물 분자와 상호작용하며, 물 분자들이 쉽게 증발하는 것을 방해합니다. 이로 인해 물이 끓기 위해서는 더 높은 온도에 도달해야 합니다.
요리에서의 응용: 요리 시 소금을 물에 추가하면 물이 조금 더 높은 온도에서 끓게 되어, 음식을 데치거나 삶을 때 조금 더 빠르게 익힐 수 있습니다. 하지만 실제 요리에서 이러한 온도 변화는 매우 미미하므로, 음식이 현저히 빨리 익는다고 느껴지지는 않을 수 있습니다.
이 원리는 소금뿐만 아니라 다른 용질이 물에 녹을 때에도 적용되며, 요리뿐만 아니라 다양한 과학적 현상을 설명하는 데 사용됩니다.
안녕하세요. 김형준 과학전문가입니다.
안녕하세요! 요리를 하다가 물에 소금을 넣으면 비등점이 올라가는 현상에 대해 궁금증을 가지신 것 같네요. 이 현상은 '비등점 상승'이라는 물리화학적 원리에 기반합니다.
비등점 상승의 원리는 다음과 같습니다.
1. 용질의 추가: 물과 같은 용매에 소금과 같은 용질을 추가하면, 용질의 입자들이 용매의 입자 사이에 들어가 물의 분자들이 증발하기 어렵게 만듭니다.
2. 증기압 감소: 이 때문에 용액의 증기압이 순수한 용매의 증기압보다 낮아집니다. 비등은 증기압이 외부 압력과 같아질 때 일어나는 현상이므로, 증기압이 낮아지면 더 높은 온도에서 비등점에 도달하게 됩니다.
3. 비등점 상승: 결과적으로 용액의 비등점이 상승하게 되는 것입니다. 즉, 소금을 넣은 물은 순수한 물보다 더 높은 온도에서 끓기 시작합니다.
그러나 요리할 때 소금을 넣어 비등점을 높이는 것은 실제로 큰 차이를 만들지 않습니다. 일반적인 요리 조건에서 소금의 양은 비등점을 눈에 띄게 높이기에 충분하지 않습니다. 소금을 넣는 주된 이유는 맛을 내기 위함이며, 비등점 상승은 그 부수적인 효과 중 하나일 뿐입니다.
실제로 요리 시간을 단축시키는 것은 소금이 아니라 물을 빨리 끓이는 방법, 예를 들어 뚜껑을 닫는 것이나 강한 불을 사용하는 것입니다.
