조리하는 방법에 따라 음식의 영양분이 달라지는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요

같은 재료로 요리를 하더라도 조리 하는 방식에 따라 만드는 음식의 영양성분이 달라진다고 하는데요 왜 같은 재료인데 조리 방법에 따라 영양분이 달라 지는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

조리방법에 따라 미량의 영양소가 빠져나가거나

흡수율이 높아질 수 있기때문입니다. 영양성분이 완전히 달라지지는 않습니다.

Answer 2

안녕하세요.

조금씩 달라집니다

2가지 정도 설명드리겠습니다.

1) 열: 가열을 하는 조리법을 사용하면 영양소가 파괴됩니다. 가령 비타민C는 열에 매우 약해서 식품 제조 회사에서도 굉장히 심사숙고 하는 영양소 입니다. 채소를 고온에서 볶는다고 가정을 하면 비타민C의 파괴는 피할 수 없습니다.

2) 삶거나 데치기: 삶거나 데치는 것은 열을 가하기도 하지만, 열의 요소를 제외하고 물에 담근다는 의미도 있습니다. 그리고 그 물은 버립니다. 물에 담그면 수용성 물질들이 일부 용출됩니다. 이러한 용출로 인해서 영양소의 손실이 있을 수 있습니다.

대표적으로 위의 2가지가 가장 쉽게 접근할 수 있는 방법입니다. 참고해주세요. 감사합니다.

Answer 3

같은 재료로 요리를 하더라도 조리 방법에 따라 영양 성분이 달라지는 이유는 여러 가지가 있으며, 조리 과정에서 열에 의해 영양소가 파괴되거나 변형될 수 있습니다. 예를 들어, 비타민 C는 열에 민감하여 조리 시 손실될 수 있습니다. 또한, 조리 방법에 따라 기름이나 물의 사용량이 달라져 칼로리와 지방 함량이 변할 수 있습니다. 마지막으로, 조리 과정에서 재료의 섬유질이나 항산화 물질의 흡수율이 달라질 수 있어 영양소의 이용 가능성에 영향을 미칠 수 있습니다.