마른 오징어의 겉에 뭍어있는 흰색 가루는 무엇인가요?

Question

안녕하세요 마른오징어를 먹을 때 보면 오징어의 표면에 하얀색의 가루가 있는 것을 볼 수 있는데요 이게 무엇인지 궁금합니다. 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 스카이다이빙하는비둘기입니다. 마른 오징어 표면에 있는 흰색 가루는 대부분 '아미노산 결정'입니다. 오징어를 건조하면서 단백질이 분해되어 나오는 아미노산이 결정화된 것입니다. 이는 식품의 안전성에 영향을 주지 않으며, 오히려 맛의 깊이를 더해줍니다. 답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다~❤️