알레르기가 무작위로 발생합니다..

Question

제가 새우튀김을 좋아해서 자주먹는데 새우튀김을 먹을때는 알레르기가 일어난적이 없습니다. 그런데 새우 소금구이나 새우찜을 먹으면 입술이 붓고 가려움이 생깁니다. 어제도 새우튀김을 먹었는데 괜찮다가 아침에 볶은 새우를 먹으니 알레르기 증상이 나타납니다. 갑각류 알레르기가 조리방식에 따라 다르게 일어나기도 하나요?

유민혁 의사 · Accepted Answer

안녕하세요. 유민혁 의사입니다.갑각류 알레르기는 조리 방식에 따라 증상이 달라질 수 있습니다. 튀김 과정에서 고온으로 조리되면 알레르기를 일으키는 단백질의 구조가 변할 수 있어, 튀긴 새우에 대한 반응이 덜할 수 있습니다. 그러나 새우 소금구이나 찜처럼 다른 조리 방식으로 섭취했을 때 증상이 나타난다면, 알레르기내과 전문의와 상담하여 정밀 검사를 받는 것이 좋습니다.

배병제 외과 전문의 · Answer

안녕하세요. 아하(Aha) 의료분야 답변자 외과 전문의 배병제입니다.말씀하신대로 알레르기 유발물질이 조리과정에 형성되는 경우도 있고, 새우의 경우 속살보다는 껍질에 알레르기원이 포함되어 있다고 알려져 있어서 껍질에 대한 접촉을 최대한 줄여보실 수 있겠습니다.저의 답변이 부족하겠지만 조금이나마 도움이 되셨길 바랍니다.

옥영빈 응급의학과 전문의 · Answer

갑각류에 대한 알러지가 음식을 어떻게 조리하였는지에 따라서 증상이 발생하는 정도나 여부의 차이를 보일 가능성이 충분히 존재합니다.

이이호 의사 · Answer

안녕하세요. 이이호 의사입니다.갑각류 알레르기는 조리 방식에 따라 다르게 나타날 수 있습니다.1. 알레르겐 변성열에 민감한 알레르겐: 조리 과정에서 변성되어 알레르기 반응을 일으키지 않거나 반응이 약해질 수 있습니다. 새우튀김의 경우, 고온에서 튀김옷을 입혀 조리하기 때문에 알레르겐이 변성되어 알레르기 반응이 일어나지 않을 가능성이 높습니다.열에 안정적인 알레르겐: 조리 방식에 영향을 받지 않고 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 새우 소금구이나 새우찜의 경우, 열에 안정적인 알레르겐이 작용하여 알레르기 반응이 나타날 가능성이 높습니다.2. 알레르겐 노출량조리 방식에 따라 알레르겐 노출량이 달라질 수 있습니다. 볶은 새우의 경우, 다른 조리 방식에 비해 알레르겐 노출량이 높아 알레르기 반응이 나타날 가능성이 높습니다.3. 개인차개인마다 알레르겐에 대한 반응성이 다르므로, 조리 방식에 따른 알레르기 반응도 다를 수 있습니다.따라서, 새우튀김은 괜찮았지만 새우 소금구이나 새우찜, 볶은 새우는 알레르기 반응이 나타난 것은 조리 방식에 따른 알레르겐 변성, 알레르겐 노출량, 개인차 등의 복합적인 요인이 작용했을 가능성이 높습니다.