청국장에 바실러스균은 생으로 섭취해야 효과가 있을까요?

Question

된장이든 청국장이든 열을 가하면 몸에 유익한 균이 사멸한다고 하던데

시골에서 청국장을 보내 주셨는데, 찌개를 해 먹으라고 하시는데

언뜻 생각에 열을 가하면 균이 죽는다고 하던데

그러면 생으로 먹어야 할까요?

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

청국장에 들어있는 바실러스균은 생으로 섭취해도 효과가 있습니다.

그런데 생으로 섭취해도 효과가 있다는 말이지 꼭 생으로 섭취해야 한다는 것은 아닙니다.

바실러스균은 얼려서도 죽지 않으며, 끓여서도 죽지 않습니다. 즉, 청국장을 끓여서 먹는다고 해서 바실러스균의 효과가 없는 것이 아니라는 의미입니다.

Answer 2

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.

청국장을 끓이거나 가열하는 과정에서 온도가 상승하면 바실러스균은 일반적으로 죽게 됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

바실러스균은 일부 청국장 제품의 중요한 성분입니다. 그러나 섭취하기 전에 바실러스균이 생으로 섭취되어야 하는지 여부에 대해서는 의견이 분분합니다. 몇 가지 고려해야 할 사항이 있습니다.

1. 제조 과정: 일부 청국장 제조업체는 바실러스균을 추가한 후 발효 과정을 거치며, 이 과정에서 균이 적절히 번식하고 활성화됩니다. 이 경우 생으로 섭취할 필요가 없을 수 있습니다.

2. 안전성: 생 바실러스균의 섭취는 일부 사람들에게는 문제가 될 수 있습니다. 특히 면역력이 약한 사람들이나 임신 중인 여성은 청국장 제품을 섭취하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

3. 효과: 생 바실러스균의 섭취가 청국장의 효과에 미치는 영향은 연구가 진행 중인 분야입니다. 현재까지의 연구 결과는 상충되는 내용이 많아 일반적인 결론을 내리기는 어렵습니다.

Answer 4

안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.

청국장을 생으로 먹을 음식은 거의 없죠.

청국장의 균은 가열해도 일부 인체에 효과가 있어 청국장도 건강식품으로 분류된 것으로 알고 있습니다.

감사합니다.