청국장에 바실러스균은 생으로 섭취해야 효과가 있을까요?
된장이든 청국장이든 열을 가하면 몸에 유익한 균이 사멸한다고 하던데
시골에서 청국장을 보내 주셨는데, 찌개를 해 먹으라고 하시는데
언뜻 생각에 열을 가하면 균이 죽는다고 하던데
그러면 생으로 먹어야 할까요?
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
청국장에 들어있는 바실러스균은 생으로 섭취해도 효과가 있습니다.
그런데 생으로 섭취해도 효과가 있다는 말이지 꼭 생으로 섭취해야 한다는 것은 아닙니다.
바실러스균은 얼려서도 죽지 않으며, 끓여서도 죽지 않습니다. 즉, 청국장을 끓여서 먹는다고 해서 바실러스균의 효과가 없는 것이 아니라는 의미입니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
청국장을 끓이거나 가열하는 과정에서 온도가 상승하면 바실러스균은 일반적으로 죽게 됩니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
바실러스균은 일부 청국장 제품의 중요한 성분입니다. 그러나 섭취하기 전에 바실러스균이 생으로 섭취되어야 하는지 여부에 대해서는 의견이 분분합니다. 몇 가지 고려해야 할 사항이 있습니다.
1. 제조 과정: 일부 청국장 제조업체는 바실러스균을 추가한 후 발효 과정을 거치며, 이 과정에서 균이 적절히 번식하고 활성화됩니다. 이 경우 생으로 섭취할 필요가 없을 수 있습니다.
2. 안전성: 생 바실러스균의 섭취는 일부 사람들에게는 문제가 될 수 있습니다. 특히 면역력이 약한 사람들이나 임신 중인 여성은 청국장 제품을 섭취하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
3. 효과: 생 바실러스균의 섭취가 청국장의 효과에 미치는 영향은 연구가 진행 중인 분야입니다. 현재까지의 연구 결과는 상충되는 내용이 많아 일반적인 결론을 내리기는 어렵습니다.
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
청국장을 생으로 먹을 음식은 거의 없죠.
청국장의 균은 가열해도 일부 인체에 효과가 있어 청국장도 건강식품으로 분류된 것으로 알고 있습니다.
감사합니다.
