건강관리
청국장 바실러스균이 열에 약하다던데 그럼 생으로 먹나요?
시골에서 청국장을 보냈는데
청국장 찌개 해먹으려고 하는데
청국장의 영양가가 바실러스균인데
팔팔 끓여먹으면 안 좋다고 하는데
낫또처럼 생으로 먹어야 하나요?
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2개의 답변이 있어요!
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안녕하세요.
열에 약한 청국장 바실러스균을 최대한 활용하기 위해서는 끓여 먹는 것이 아닌, 일본의 낫또처럼 생으로 섭취하는 것이 좋습니다. 낫또는 부드러운 식감과 적은 냄새가 특징인데, 한국에서도 시중에 판매되는 생청국장 가루를 활용하거나 직접 담그는 방법으로 생청국장을 즐길 수 있습니다.
다만, 생청국장은 부패균 번식이 쉬우므로 냉장 보관하고 신선한 상태에서 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 또한, 처음 먹는 경우 과민 반응을 고려하여 소량부터 시작하는 것이 바람직하며, 청국장 찌개를 끓일 때는 마지막에 넣어 살짝 끓여 풍미와 영양분을 최대한 유지하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
청국장에 바실러스균 같은 경우는 오랫동안 열을 가하면
어느 정도 파괴가 되는데
청국장 끓일 정도는 충분히 괜찮습니다
