시래기가 식이섬유가 풍부해서 자주 먹습니다. 무청과 말린시래기는 영양차이가 어떤지 궁금합니다.

Question

김장 때 무청달린 무를 사서 무청을 삶아서 냉동실에 쟁여두고 된장국이나 시래기밥을 해먹기도 합니다. 시래기는 볕에 말린 것이 더 좋다고 하던데 햇빛에 말려야 좋은 걸로 아는데 말린 거라고 다 좋은 건 아닌 거 같아요.

무청으로 삶아서 먹으나 무청을 말린 거나 영양차이가 어떤지 말리지 않고 그냥 삶아서 먹어도 큰 차이는 없는 건가요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

시래기, 무청, 영양 성분에서 극적인 우열을 가리긴 어렵지만 각자 매력포인트는 확실히 다르답니다.

햇볕에 말린 시래기는 수분이 빠지면서, 식이섬유, 칼슘, 철분같은 미네랄이 단위 중량당 훨씬 농축이 된답니다. 특히나 햇빛(자외선)을 받으며 마르면 비타민D가 생성이되어서 골다공증 예방에 좋습니다. 그러나 그늘과 기계에서 말린 것은 비타민D 생성 효과가 떨어져서 말린게 다 똑같지 않다고 느끼신건 맞습니다.

삶아서 냉동한 무청, 말리지 않고 바로 삶아서 얼려버리면 비타민C를 지키기에 유리합니다. 비타민C는 열, 빛에 약해서 말리는 과정에서 상당수 파괴되며, 삶아서 얼리면 신선한 영양을 그대로 챙길 수가 있답니다.

식이섬유 섭취가 목적이시면 두 방법 모두 훌륭한 선택이 되겠습니다. 미네랄과 비타민D가 필요할 경우 햇볕에 잘 말린 시래기를, 신선한 비타민C를 챙기고 싶으실 경우 냉동 무청을 드셔주시는 것이 좋겠습니다.

오늘 하루도 건강하셨으면 좋겠습니다.

감사합니다 ^ ^

Answer 2

무청을 말리는 과정에서 수분이 빠져나가 영양소가 농축될 뿐만 아니라 햇볕의 자외선과 상호작용하며 비타민D가 생성되고 식이섬유가 더욱 질겨지며 풍부해지므로, 단순한 수분 함량 차이를 넘어 골다공증 예방과 장 건강 개선 측면에서 말린 시래기가 생무청보다 영양학적 밀도가 높습니다.

하지만 말리지 않고 바로 삶아 먹어도 무청 본연의 비타민C와 베타카로틴 같은 항산화 성분을 충분히 섭취할 수 있어 영양상 큰 손실은 없으니, 보관의 편의성과 식감의 취향에 따라 선택하시되 건조 과정 중 영양 파괴를 줄이려면 직사광선보다는 통풍이 잘되는 그늘에서 말린 것을 고를는 것이 가장 현명합니다.