파인애플은 어떤 원리로 고기를 부드럽게 해주는 건가요?

Question

안녕하세요

파인애플은 고기를 부드럽게 해주는 천연 연육재료로 널리 알려져 있는데요 이렇게 파인애플을 사용하면 고기가 부드러워 지는 이유가 무엇인가요?

anonymous · Accepted Answer

안녕하세요브로멜라인이라는 단백질 분해 효소가 있기 때문이에요. 이 효소는 단백질 분자 사이의 펩타이드 결함을 끊어주고 근섬유를 분해한답니다. 또한, 질긴 부분에 있는 콜라겐 및 엘라스틴 결합 조직도 분해하기 때문에 고기를 부드럽게 만들어 준다고 하네요.

차곡차곡 · Answer

파인애플이 고기를 부드럽게 해주는 원리는 브로멜라인이라는 효소에 있습니다. 브로멜라인은 파인애플에 자연적으로 존재하는 단백질 분해 효소로 고기와 같은 단백질이 풍부한 식품을 분해하는 데 도움을 줍니다.

균형잡힌영양설계 · Answer

파인애플에는 일종의 소화효소 성분인 브로멜라인이 풍부합니다.그래서 고기의 단백질에 작용해서 연육작용을 합니다.파인애플을 많이 먹을 때 입안이 따가운 이유도 이 브로멜라인의 작용 때문입니다.

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