나이가 들수록 기름이 보약인 이유가 무엇인가요?

나이가 들수록 좋은 기름을 먹어줘야 된다고 하네요. 혈관 염증을 녹여주기도 하고요. 또 그외에 여러가지 효과가 있다고 하는데 기름이 보약 역활을 하는 이유가 궁금합니다.