재래식된장과시판용된장의 차이점알고싶어요

재래식 된장을 집에서 만들어 먹고 있어요 큰 차이가 없으면 시판용 된장으로 음식을 하고 싶어요 재래식 된장으로 요리을 하면 오래 끊여야 맛있어요 이유를 알고 싶어요?