단백질로된 음식물을 구울때 마이야르반응이 일어난다고 하던데 왜 그런 반응이 일어나는건지 궁굼합니다

Question

단백질로된 음식물을 구울때 마이야르반응이 일어난다고 하던데 왜 마이야르반응이 일어나는건지 그 이유가 궁굼합니다.. 아시는분은 답변 부탁드려요

Answer 1

안녕하세요. 숭늉한사발입니다.

마이야르 반응은 당과 단백질 사이에서 일어나는 화학반응으로 음식의 풍미를 높이는 작용을 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 단아한사마귀17입니다.
마이야르 반응 자체가 단백질에서 일어나는 것이기 때문입니다

-마이야르 반응은 열을 가했을 때 포도당, 과당, 맥아당 등 환원당과 아미노산이 반응해 갈색 중합체 '멜라노이딘'을 만드는 화학 과정이다. 고기나 빵을 굽거나 커피를 로스팅할 때 나타나는 현상이다.