찌개 끓일때 국물위에 뜨는 하얀거품은 뭔가요?

찌개 끓일때 국물위에 하얗게 뜨는 거품을 수저로 떠내시는 모습을 보는경우가 있는데요..

그 하얀거품은 걷어내는게 좋나요? 아니면 아무상관이 없나요?