요리사 모자가 길게 솟아있는 이유는 뭔가요?

요즘에는 잘 보이지 않지만 역사가 깊은 레스토랑에 보면 가끔 길게 솟아있는 모자를 쓰고 있는 경우가 있습니다. 이렇게 길게 솟아있는 이유는 뭔가요?