소금이나 꿀은 오래 방치해도 상하지 않는다고 하는데, 왜 상하지 많나요?
소금과 꿀 외에도 오래되어도 상하지 많는 식품이 또 있을까요?
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
소금과 꿀은 높은 염도와 당도 때문에 잘 상하지 않습니다.
꿀의 경우 당 함량이 높고 수분 함량이 낮기 때문에 미생물 번식이 매우 어렵고, 소금과 소금에 절인 음식들도 삼투 현상으로 인해 음식 속의 수분이 밖으로 나오면서 미생물의 번식을 억제하여 상하지 않습니다.
그러나 꿀 자체는 상하지 않지만 꿀을 뜨는 숟가락이나 담는 그릇에 이물질이 상하는 경우가 발생하기도 합니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.소금은 수분을 흡수하여 물기가 없어지므로, 미생물이 생존하기 힘든 환경을 만들어주는 역할을 합니다.또한 꿀은 수분 함량이 매우 낮기 때문에 미생물의 성장에 적합한 조건이 아닙니다. 이들은 이로 인해 오래 보존됩니다.
안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.
미생물이 번식하려면 수분이 필요로 합니다. 그러나 높은 밀도를 가지고 있는 꿀과 소금에는 수분이 부족하여 있어 미생물이 번식할 가능성이 적은데 삼투압 현상으로 수분까지 뺏어가니 더더욱 미생물이 자라지 못하게 된 환경이어서 상하지 않는 것입니다.
도움이 되겼나요.
