고구마 맛이 다릅니다. 왜 그럴까요 ?

안녕하세요?

저는 고구마를 참 좋아 하는데요.

그런데 왠지 고구마를 쪄서 바로 따뜻 할때

먹으면 맛이 있고, 식혔다가 한참 후에 먹으면 맛이 없는것 같은데 왜 그럴까요 ?