안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
게 내장 부위는 풍미가 있지만, 중금속 축적에 대한 우려가, 근거가 없는건 아닙니다. 게는 바다에 살면서 퇴적물에 포함된 카드뮴, 납 같이 중금속을 함께 섭취하게 되며, 이런 성분들이 대사 과정에서 근육보다는 간, 췌장의 기능을 하는 내장에 집중적으로 농축되는 특성이 있습니다. 식품의약품안전처의 분석결과에 따르면, 게 내장의 카드뮴 농도는 살코기 부위에 비해 수십배 이상 높게 나타나는 경우가 많답니다.
물론 국가 차원에서 유통이 되는 수산물에 대해 중금속 허용 기준치를 설정해서 관리하고 있으니, 일반적인 성인이 가끔 게장을 통해 내장을 섭취하는 것이 즉각적인 건강 위험을 일으킬 확률은 거의 없습니다. 인체의 자정 작용 범위 내에 있는 수준이라 무방하다고 평가를 받는 것입니다. 그러나 안전성이 완벽하다는 뜻은 아닙니다. 장기간에 걸쳐서 내장을 ㅗ가하게 섭취할 경우 만성적인 중금속 노출 원인이 될 수는 있겠습니다.(그러나 매일 엄청난 양의 게장와 내장을 잘 먹진 않죠)
신장 기능이 저하된 환자, 임산부, 어린이같이 중금속에 민감군은 가급적이면 내장 섭취를 피하시거나 최소화하는 것이 좋고, 일반인 또한 맛을 즐기되 섭취 빈도와 양을 조절하는 절제가 필요하겠습니다.
내장 섭취가 무의미할 정도로 깨끗한 것은 아니나, 적정량을 지킨다면 즐거운 식생활의 일부로 수용이 가능한 수준이 되겠습니다. 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^