안녕하세요,
곱창을 잡내 없이 굽기 위해서는 불판 예열과 자르는 타이밍이 중요합니다. 먼저 충분히 달궈진 불판에 곱창을 자르지 않은 상태로 통쨰로 올려서 겉면을 먼저 노릇하게 익혀주셔야 합니다. 곱창 내부의 곱이 흘러나오는 것을 막고 육즙을 가두니 식감을 부드럽게 유지하기 위함이랍니다.
불은 중불 이상을 유지해서 자주 뒤집어주어 전체적으로 황금빛이 돌 때까지 구우시는 것이 좋습니다. 잡내를 효과적으로 잡아보시려면 곱창에서 기름이 나올 쯤 마늘, 양파, 대파를 같이 구워 향을 입혀주시고, 마지막에 부추무침을 올려 삭짝만 익혀 곁들이시는 것이 좋습니다.
곱창은 수분이 많이 빠지면 금방 질겨지니, 겉면이 바삭해지면 바로 불을 줄이시거나 다 익은 조각은 채소 위로 옮겨서 잠열로만 온도를 유지하시는 것이 필요합니다. 가위질은 곱창이 약 80% 정도 익어 겉면이 단단해졌을 경우 진행해주셔야 곱이 쏟아지지 않고 고소한 맛을 누릴 수 있습니다.
만약 잡내에 민감하시면 굽는 중간에 소주나 미림을 약간 뿌려 알코올과 함께 잡내를 날려보시는 것도 좋겠습니다.
위 과정대로 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 구워내시면 질기지 않은 맛있는 곱창을 드실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^^