김치는 유산균에 의해 발효되는 발효식품인데
김치를 가열해서 먹는 김치찜이나 김치찌개에는 김치의 유산균이 다 죽어버리겠지요?
안녕하세요. 밝은치와와78입니다.
김치찌개를 끓이게 되면 김치의 유산균은 사멸합니다. 유산균은 45도 이상이 되면
생육을 억제당하고 60도 이상이 되면 사멸하기 때문에 김치찌개를 끓일 때 온도에
서는 사멸하게 됩니다. 김치의 유산균 섭취 목적으로 김치 찌개를 드신다면 효과
가 없습니다.
도움이 되셨기를 바랍니다.
안녕하세요. 굿페이스입니다.
김치찌개나 김치찜에를 조리할 때 김치의 유산균은 일부가 살아있을 수 있습니다. 그러나 음식 조리 과정에서는 높은 온도와 오랜 시간의 조리로 인해 일부 유산균은 죽을 수 있습니다. 특히 김치찌개는 끓는 물에 김치와 함께 조리되는데, 높은 온도와 오랜 시간 동안 조리되면서 유산균의 생존 가능성이 줄어듭니다.하지만 중간 중간에 김치를 추가하거나 조리가 끝나고 김치를 더 넣어서 최종 음식에 포함되면, 일부 유산균은 살아남을 수 있습니다.
안녕하세요. 근면한호박벌182입니다.
당연히 유산균은 끓인국속에서 살아남기 어렵죠.
초산성분은 끓이면 건강에도 이롭지못하다고 하니까 김치찌개보다 생김치로 드시는게 보다좋은 이로운 식품이라고 하네요.
