일반 자장면과 간짜장은 모두 중국의 전통적인 면요리 중 하나로, 차이점이 있습니다.
일반 자장면은 중국어로 "炸酱面" (zhá jiàng miàn)으로, 두부, 돼지고기, 녹말물, 대파, 마늘, 간장 등을 사용해 만든 짜장소스를 면에 올려 즉석에서 먹는 요리입니다. 짜장소스는 땅콩오일과 달걀을 사용하여 만들며, 짭짤하고 달콤한 맛이 특징입니다.
반면 간짜장은 중국어로 "간짜장" (jiàngbànjiàng)이라고 하며, 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등의 고기와 채소를 볶아 만든 짜장소스를 면과 함께 먹는 요리입니다. 간짜장의 짜장소스는 땅콩오일을 사용하지 않으며, 탕후루(湯糊)라는 녹말을 사용하여 뿌리고, 짭짤하면서도 달콤한 맛이 특징입니다.
요약하자면, 일반 자장면은 두부와 녹말물 등을 사용해 만든 짜장소스와 면을 함께 먹는 반면, 간짜장은 고기와 채소 등을 사용해 만든 짜장소스와 면을 함께 먹는 것입니다. 또한 간짜장의 짜장소스는 일반 자장면의 것과는 조금 다르며, 간이 더 들어가 있어서 더 짭짤한 맛이 특징입니다.