함흥냉면과 평양냉면의 차이가 뭔가요?
함흥냉면과 평양냉면의 차이가 뭔가요? 맛의 차이도 차이인데 무슨 차이가 있나요? 슴슴한 맛이 평양냉면인가요? 아니면 무슨 차이가 있을까요?
55글자 더 채워주세요.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 스타박스입니다.
평양냉면은 메밀, 함흥냉면은 전분이 면발의 주재료입니다. 그 지역에서 나는 식재료를 쓴 것이구요
메밀을 쓴 평양냉면은 질기지 않은 반면, 감자나 고구마 등 전분을 쓴 함흥냉면은 쉽게 끊어지지 않을 정도로 질긴 편입니다.
평양과 평안도 일대는 한반도 남부보다 강수량이 훨씬 적어 쌀이나 밀을 재배하기 어려웠기에, 서늘하고 건조한 토양에서도 잘 자라는 메밀을 재배했지요.
메밀은 글루텐 성분이 적어 뜨거운 국물에서 금방 풀어집니다. 그래서 평양냉면은 차가운 육수에 넣어 먹는 것이지요.
지금은 냉장 기술 발달로 여름에도 차가운 육수에 넣어 먹는 평양냉면을 먹을 수 있었지만, 과거에는 겨울철 시원한 동치미 국물에 냉면을 먹어야 제 맛을 느낄 수 있었습니다. 그래서 예전에는 냉면을 겨울철 음식이라고 했던 것이구요.
반면 함흥은 평양보다 비가 적게 내려 메밀 수확도 쉽지 않았기에 감자 또는 고구마로 면을 만든 것입니다. 여기에 함흥지방 바닷가에서 잡히는 신선한 가자미를 회를 떠 고추장으로 양념한 후 국수에 얹어 비벼 먹는 것이 특징입니다. 매콤한 비빔냉면이 특징인거지요.
안녕하세요. 유능한스라소니93입니다.
함흥냉면은 감자나 고구마를 원료로하는 전분으로 만들어져서 쫄깃 하구요
평양냉면은 메밀로 만들어져서 메밀의 풍미를 만끽하게 합니다