분식집에 거의 90퍼센트 이상이 전부 식초를 넣는데
식초를 넣는 이유가 너무 궁금합니다.
보통 잡내는 맛술아닌가요?
냄새의 문제가 아닌가요?
안녕하세요. 겸손한반달곰118입니다.
라면을 먹기 전에 식초 한 방울을 떨어뜨리 고 저어서 먹으면 면발이 쫄깃해져서 아주 맛 이 좋습니다. 이는 식초의 산성 성분이 면발 의 단백질을 응고시켜 주기 때문입니다
라면에 식초를 떨어뜨릴 때 주의해야 할 점 은 식초를 두 방울 초과해서 떨어뜨리지 말아 야 한다는 것입니다. 식초가 두 방울이 초과 되면 신맛이 너무 강해서 오히려 먹기가 거북 해질 수도 있기 때문입니다.
안녕하세요. 향기로운들소70입니다.
라면을 끓일때 식초를 한방울 정도 넣어 주면 감칠맛이 좋아 진다고 하네요.
그래서 라면 잘하는 집은 식초를 조금씩 사용 하는 거죠.
