음식에 식초를 넣는 이유는 무엇인가요?

음식을 조리하다고면 특유의 시큼한 식초를 넣을 때가 있습니다.

음식을 조리하다가 식초를 넣어 어떠한 효과를 바라고 넣는것인가요?