한우는 굽는 시간에 따라서 맛이 달라질가요?

한우는 굽는 시간에 따라서 맛과 식감 차이가 많이나던데요

한우는 왜 오래 구울수록 질기고 적게 구울수록 연한지 알려주시면 감사합니다.