한우는 어째서 바싹 익히면 질긴걸가요?
겉만 구우니깐 부드럽던데 너무 안익어서 탈날까바 걱정되더라고요
한우는 어떻게 먹는게 가장 부드럽고 맛나게 먹는건지 알려주시면 감사합니다.
안녕하세요. 차칸남자입니다.
한우는 고기내부에 기름기가 매우 많은 음식입니다.
기름기가 많아서 부드럽게 씹히기도 하지요. 하지만 바싹잇히면 고기내부 육즙이 다 빠져나가 질겨지게 됩니다.
한우 뿐만 아니라 모든 고기가 많이 익힐 수록 질겨 집니다.
익힐때 수분과 기름기가 빠져 나가 버리기 때문입니다.
수분과 기름 성분이 많아야 연하고 식감이 부드러워지기 때문입니다.
