한우는 왜 바싹 익히면 질긴걸가요?

한우는 어째서 바싹 익히면 질긴걸가요?

겉만 구우니깐 부드럽던데 너무 안익어서 탈날까바 걱정되더라고요

한우는 어떻게 먹는게 가장 부드럽고 맛나게 먹는건지 알려주시면 감사합니다.